En el vasto mundo del aceite de oliva, el «lampante» se destaca como un tipo peculiar y antiguo. En este artículo, exploraremos la historia, sus usos tradicionales y responderemos a la pregunta clave: ¿Es apto para el consumo?
¿Qué es el Aceite de Oliva Lampante?
El aceite de oliva lampante, categorizado como virgen con defectos notables, enfrenta desafíos desde la recolección hasta el almacenamiento. Factores como la caída de aceitunas al suelo o su madurez excesiva pueden contribuir a sus defectos. Este aceite tiende a ser más ácido, superando los 2º, una característica que lo aleja de los estándares recomendados para el consumo.
Historia: del Combustible a la Refinería
Su nombre proviene de su pasado: el aceite lampante fue utilizado como combustible en antiguas lámparas de aceite. Desde el siglo XIX, se conocen menciones sobre su fuerte olor, que lo excluía del consumo humano, llevándolo al uso como combustible.
Hoy en día, los aceites más valorados son el virgen y el virgen extra, relegando al lampante a un segundo plano. Debido a su calidad insatisfactoria, a menudo se envía a refinerías.
¿Es apto para el Consumo?
Según las normativas europeas, el aceite de oliva lampante no está destinado al consumo humano y no se vende en supermercados. Su alta acidez resulta en un olor y sabor desagradables. Solo se comercializan aceite de oliva virgen extra (AOVE), aceite de oliva virgen, aceite de orujo de oliva y aceite refinado.
Aceite de Oliva Refinado: transformando el lampante
A pesar de su desagradable olor, el aceite de oliva lampante conserva vitaminas y polifenoles. En las plantas refinadoras, se elimina el olor y sabor no deseados, produciendo aceite refinado. Sin embargo, para ser apto para el consumo, se requiere un proceso adicional.
Se añade un poco de aceite de oliva extra al lampante, resultando en un aceite con menor acidez y un aroma suave. Aunque se obtiene un aceite de calidad media, pierde polifenoles y características saludables.
Por qué No Desechar el Aceite de Oliva Lampante
Desechar cualquier tipo de aceite puede ser perjudicial para el medio ambiente. Debido a su difícil degradación, el lampante se dirige a la refinería. Aunque no tenga la designación de virgen o extra, aún puede ser útil en la cocina sin perjudicar la salud. Sin embargo, para obtener calidad y beneficios, es preferible optar por los AOVE.
Comparación: Aceites de Oliva Extra vs Lampante
Los aceites de oliva virgen o virgen extra no deben contener trazas de lampante. Mientras que los primeros provienen de aceitunas en su punto exacto, el lampante surge de aceitunas caídas o maduras en exceso. Los AOVE, altamente saludables, superan en beneficios al aceite de oliva lampante, aunque refinado y apto para el consumo.
